クリームチーズと大納言のむらさきいもベーグル by マルサンパントリー
マークの付いた材料は当ショップでご購入いただけます。
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1
ボウルに【A】を入れて軽く混ぜます。 全体が混ざれば塩を加えて混ぜます。
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2
粉の中央にくぼみを作り、そこに水を加えて生地がひとまとまりになるまで、こね合わせます。
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3
生地をこね板に取り、「手前から奥に向かって伸ばすように捏ねて生地を畳む」を15分程繰り返します。 目安は生地にツヤが出て、薄く伸ばしても破れない程度です。
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4
生地を4分割(1個約105g)にして丸めて、濡れ布巾をかけて10分程ベンチタイムをとります。
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5
生地を約12cm×16cmに平らに伸ばします。
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6
生地を1/3くらい手前に向かって折り返し手前からも折り返します。
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7
折りたたんだ生地をめん棒で平らに整えて中央にくぼみを作り、クリームチーズと大納言小豆を並べます。
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8
生地をしっかりと空気を押し出すようにつまんで閉じて棒状にします。
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9
両手でコロコロと転がして両端をやや細めにしてリング状に閉じ合わせます。
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10
天板に並べて濡れ布巾をかけて天板ごとビニール袋等に入れて30分以上発酵させます。 この時、シリコン加工したクッキングシートに一つ一つ個別にのせておくと良い。
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11
オーブンを190度から200度に予熱し、鍋にお湯を沸かします。
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12
沸騰したお湯にモルトシロップを加えて、再度沸騰したら弱火にして生地を裏表30秒ずつ茹でます。 (フライパンでも可)
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13
茹で上がったら、ベーキングシートを敷いた天板に並べて190度で約15分～16分焼成します。
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14
粗熱を取ったら完成です☆
ケトリングの水1リットルに対して、モルトシロップは3％程度入れ、砂糖、ハチミツで代用する場合は大さじ１程度入れます。
茹で上がった生地を天板に並べる際は少し水がある程度は大丈夫です。
