＜カシスとフランボワーズのトリュフ＞
チョコレートをボウルに入れ、湯せんにかけて溶かします

小鍋に【A】を入れて中心まで沸かし、火から降ろします

湯せんから外した１）のボウルに２）を加え、水分をチョコレートに行き渡らせたうえでゆっくりと中心から混ぜます

冷めてきたら絞り袋に入れ、トリュフボールに流し入れて冷やし固めます

＜ホワイトチョコ生クリーム＞
ホワイトチョコレート75gをボウルに入れ、湯せんにかけて軽く溶かします

小鍋に生クリーム60gを入れ、中心まで沸いたら火から降ろして５）に加えます
全体に生クリームが行き渡るようにしばらく馴染ませ、中心からゆっくりと混ぜ合わせます

滑らかに混ざったら20℃くらいに冷まします
生クリーム120gを数回に分けて加え、溶きのばすように混ぜ、冷蔵庫で4時間以上冷やしておきます

＜チョコマロンクリーム＞
【B】をボウルに入れて湯せんにかけて溶かします

マロンクリームを2～3回に分けて８）に加え、滑らかになるまで混ぜたら絞り袋に入れておきます
※お好みでラム酒を加えます

＜パータジェノワーズ＞
【下準備】 卵を常温に戻します
【C】を合わせてふるいます
【D】を合わせて湯せんにかけて溶かします
オーブンを180℃に予熱します

全卵を卵白と卵黄に分けます。
ボウルに卵白を入れてグラニュー糖を数回に分けて入れ、しっかりと角が立つくらいまでハンドミキサーで泡立てます

１１）に卵黄を加えて混ぜ、ふるった粉類【C】を加えて切るように混ぜます

【D】を溶かしたボウルに生地の一部を取ってよく混ぜ、
１１）のボウルに戻し入れてよく混ぜます

ツヤよく混ざれば絞り袋に入れて、シリコン型に均等に流し入れます

軽くトントンと型を均して、170～180℃で約10～11分焼成します

＜仕上げ＞
冷やしておいたホワイトチョコ生クリームをハンドミキサーかホイッパーで筋が残るくらいまで泡立て、星口金をつけた絞り袋に入れます

パータジェノワーズにホワイトチョコ生クリームを輪郭に添って絞ります

中にチョコマロンクリームを絞り、カシスとフランボワーズのトリュフを置きます

更にチョコマロンクリームを絞ってトリュフボールを覆います

全体を覆うようにホワイトチョコ生クリームを絞ります

お好みで仕上げに【E】をトッピングします