ウィンナーロール by マルサンパントリー
マークの付いた材料は当ショップでご購入いただけます。
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1
■下準備
・焼成前にオーブンを190℃に予熱しておきます
・バターは事前に冷蔵庫から出し、指で押して少し潰れるくらいに戻しておきます -
2
■生地作り
生地材料のうち、塗り用卵以外の材料を合わせて生地を作ります。
手ごねの場合は「基本の食パン」の【2】～【7】をご参考ください。基本の食パンのレシピはこちらをクリック♪ -
3
■一次発酵：35～40℃で約30～40分
生地をボウルに入れ、ベーキングシート、ふきんをかけて一次発酵します
発酵前の生地の1.5倍程度が目安です -
4
■ガス抜き、分割
約45g×10個になるようにスケッパーと秤を使って分割します -
5
■ベンチタイム：15～20分
丸くなるよう軽く形を整え、ベーキングシート、ふきんをかけてベンチタイムをとります -
6
■成形
生地の空気を抜いて、めん棒で棒状に伸ばします -
7
ウィンナーにぐるぐると巻き付けます
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8
■二次発酵：35～40℃で約30分
グラシンパックなどに入れてベーキングシート、ふきんをかけて二次発酵します
発酵前の生地の1.5～2倍程度が目安です -
9
ハケで溶き卵を塗ります
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10
ナイフやハサミなどでクープを入れます
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11
お好みでマスタードをトッピングします
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12
■焼成
180℃で約11分焼成します
・マスタードはお好みの量で調整してください
・バターを入れるより前にこねすぎない（バターを入れる前は6割方までにし、段階ごとにこねすぎないこと）
・最終的にツヤ良くなめらかになるまでこねる
