■下準備
・焼成前にオーブンを190℃に予熱しておきます
・バターは事前に冷蔵庫から出し、指で押して少し潰れるくらいに戻しておきます

ボウルに強力粉、砂糖、スキムミルク、インスタントドライイーストを入れて混ぜます

塩を加えてよく混ぜた後、水を加え、ヘラで粉気がなくなるまで混ぜます

■こね：10～15分
ひと塊になったら、のし台などこね板の上に取り出してこねていきます

生地をまとめるようにつまんで軽く叩きつけ、折り返してたたむ作業を繰り返しながらこねます

生地を引っ張ってチェックをしながら、ある程度こねてグルテンが形成され、生地に粘り気が出てきたらバターを加えます
バターを生地の上にのせて、生地でバターを包んでこねます

バターが入るとグルテンが切れ生地に粘り気がでますが、しっかりこねると生地がこね板に付着しなくなり、なめらかな状態になります
生地を伸ばしても簡単に切れず、ツヤが出たら捏ね上がりです

■一次発酵：30～40分
生地をボウルに入れ、ベーキングシート、ふきんをかけて一次発酵します

■ガス抜き、分割
約235g×2個になるようにスケッパーと秤を使って分割します

■ベンチタイム：15～20分
丸くなるよう軽く形を整え、ベーキングシート、ふきんをかけてベンチタイムをとります

1斤用の食パン型に離型油を塗ります

■成形
生地の空気を軽く抜き、めん棒で伸ばします

生地を裏返し、左右を中心に折りたたみ、めん棒で伸ばします

生地をクルクルと巻き込みます
巻き終わりは少しつまんで閉じます

■二次発酵：約60分
閉じ口を下にして食パン型に並べ入れ、ベーキングシート、ふきんをかけて二次発酵します

■焼成
190℃で約30分焼成します

焼成後、型に入れたまま衝撃を与えて型から外し、ケーキクーラーなどの上に置いて粗熱を取ります