チョコレートシフォン by マルサンパントリー
材料 （17cmのシフォン型1台分）
■生地
-
- スイートチョコレート(55～66%)
- 100g
-
- 太白胡麻油
- 30g
-
- ココアパウダー
- 10g
-
- 湯
- 40g
-
- 卵黄
- 3個
-
- グラニュー糖
- 20g
-
- 【A】薄力粉
- 60g
-
- 【A】ベーキングパウダー
- 1g
-
- 卵白
- 4個
-
- 塩
- ひとつまみ
-
- グラニュー糖(メレンゲ)
- 50g
■トッピング
-
- トッピング用パウダーシュガー
- お好みの量
■使用した器具
-
- 17cmのシフォン型
- 1台
マークの付いた材料は当ショップでご購入いただけます。
-
1
チョコレートと太白胡麻油を合わせて湯せんにかけておきます
-
2
ココアを入れたボウルに少量ずつお湯を加えながら溶きのばすように混ぜて、１に加えさらに混ぜ合わせます
-
3
卵黄にグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜます
-
4
2を3に加えてよく混ぜます
-
5
Aを合わせて2回ふるい、４のボウルに入れ混ぜます
-
6
別のボウルに卵白を入れ、塩を加え泡立てます
泡立ってきたらグラニュー糖(メレンゲ)を数回に分けて加え、さらに泡立てます -
7
5のボウルに泡立てたメレンゲの1／4量程度を加えてしっかり混ぜます
-
8
さらに残りの半量程度メレンゲを加えてホイッパーで生地をすくっては落とすようにして混ぜます
-
9
残りのメレンゲに8を流し入れてまんべんなく混ぜます
-
10
シフォン型に流し入れて、竹くしでぐるぐると混ぜて生地を均一にします
-
11
生地を型のふちに塗り上げます
170～180℃で約30分焼成します -
12
焼成後、型を逆さにして熱をとります
冷めたら生地を型から外し、トッピング用パウダーシュガーをかけて仕上げます
卵白を泡立てる時に塩を入れると卵白のコシが切れ、泡立ちが良くなります
