リスドォル
2018.07.05 カテゴリー：その他食材
フランスパン専用準強力粉、リスドォル！
リスドォルは伝統的なフランスパンの味と香りを追及した、フランスパン用の粉で、準強力粉に属しています。
準強力粉とは強力粉と薄力粉の間の性質を持っていて、ハード系のパンに適しています。
リスドォルで作ったパンは外はカリっと、中はふんわりとした食感に仕上がります。
軽めの食感に加え、口どけがいいのも人気の理由です。
家庭でのパン作りに多く用いられる「ディレクト法※1」においても、粉の風味をしっかり感じることができるため、ご家庭ではもちろん、プロにも愛用されている人気の粉です。
焼いた時の皮目の香ばしさは抜群！是非お試しくださいね♪
※1・・・すべての材料を一度に混ぜて作る製法。
ストレート法ともいう。
≪フランスパン以外にも様々なパンにご使用いただけます。≫
・ブリオッシュ：軽やかな口どけに
・クロワッサン：生地の層が美しくハラハラとはがれるような食感に
・デニッシュペストリー：口どけの良い食感に
・カンパーニュ：デリケートな生地感を損なうことなく焼き上がる
リスドォルを使ってみよう！
リスドォルを使う時のポイントは？
フランスパンは難しいと思われがちですが、リスドォルは給水が良く、べたつきにくいため、作業性が良いと言われています。
また、強力粉と薄力粉の間くらいの、程よいたん白質を持っており、伸びやすく、扱いやすいため初心者さんにもオススメですよ。
フランスパンなどの小麦の香りを楽しむシンプルなパンだけでなく、生地作りが重要なデニッシュやクロワッサンなどの手間のかかるパンにもお使いいただけます。
縦にも横にも均等に膨らむので、焼き上がりの形はもちろん、香ばしい香りもリスドォルの特徴です。
PICK UP！ベーグルにもリスドォル！？
通常の強力粉を使って作られることの多いベーグルですが、準強力粉リスドォルを使って作ると、従来のずっしり重いベーグルとは異なるもちっと軽やかな新食感ベーグルに仕上がりますよ。
いつもと違った食感のベーグル、是非お試し下さいね！
「リスドォル」を使って東野シェフに作っていただきました！
PROFILE
- 東野 篤
- トラック運転手時、延々全国一人で移動する仕事をしている中、たまたまTVで放映されていた宮崎駿作「魔女の宅急便」に登場する町場の一軒のパン屋。
町の地域に愛された人情味あふれる温かいその店に強く魅かれ、将来、そんな店を自分で開きたい！！と決意。
国内外での修行を積んだ後、2008年 Boulangerie gout 、2013年 Boulangerie & Café gout、2017年 Moulins et Cafe goutを開店。
大阪市内で3店舗を経営。生産者の声を大切にして材料からこだわり抜いた商品を提供。自社で無農薬農園も運営している。
SHOP DATA
-
- 屋号
- Boulangerie gout ／Boulangerie & Café gout ／Moulins et Cafe gout
-
- 所在地
- 〒540-0003 大阪府大阪市中央区森ノ宮中央1-10-16 第2森ノ宮中央ハイツ1F（Boulangerie gout） 542-0061大阪府大阪市中央区安堂寺町1-3-5 キャピトル安堂寺 1F（Boulangerie & Café gout） 540-0026大阪府大阪市中央区内本町1-1-10 リンサンビル 1F（Moulins et Cafe gout）
-
- 電話番号
- ●Boulangerie gout 06-6949-2221 ●Boulangerie & Café gout 06-6762-3040 ●Moulins et Cafe gout 06-6585-0833
-
- 営業時間
- ●Boulangerie gout open 8:00～close 20:00/定休日 木曜日、第1・3水曜日 ●Boulangerie & Café gout open 8:00～close 21:00/定休日 木曜日、第1・3水曜日 ●Moulins et Cafe gout open 7:30～close 20:00（L.O.19:30）/定休日 木曜日、第1・3水曜日
-
- Webサイト
- http://derien.co.jp/
- キーワード検索
- アーカイブ
