スーパーキング
2018.07.05 カテゴリー：その他食材
最高級のパン用最強力粉、スーパーキング！
強力粉の種類はたくさんありますが、たん白質と灰分によって分類することができます。たん白質の数値が高いほどパンの膨らみが良くなり、灰分の数値が高いほど小麦の味や強くなり、仕上がりの色も褐色・灰色がかったものになります。
強力粉の中でもたんぱく質が13.5％以上のものを最強力粉といいます。たんぱく質が高いと窯伸びは良くなり、ソフトな仕上がりになるため、食パンやボリュームのあるパンに適しています。
通常、強力粉はドライフルーツやナッツなどの副材料を混ぜ込むと一般的に膨らみが悪くなってしまいますが、最強力粉を使うと副材料入りのパンでもふっくらと仕上げることができます。
粉に対して、チョコチップは20％前後、ドライフルーツは30％前後がオススメです！お好みのブレンドを見つけてくださいね。
最強力粉を使うと、いつもと違うパンにもチャレンジできますよ！
スーパーキングを使ってみよう！
スーパーキングを使う時のポイントは？
・膨らみがいいため、ホームベーカリーでもふんわりきれいに焼くことができます。
ホームベーカリーの取扱説明書に従って焼いてみて下さいね。
他の粉との違いを実感できますよ。
PICK UP！窯伸び抜群！スーパーキング！
スーパーキング100％で焼くとふんわりとした食感の食パンを作る事が出来ます。
さらによく捏ねることで、グルテンが引きだされ、ふわふわのパンが焼き上がります。
国産などのボリュームが出づらい強力粉に2割程度ブレンドすると通常よりもふくらみが良くなります！
オススメは山形食パンです！
焼き上げる時に蓋をしない山型食パンだと、生地が上へとふんわり膨らむので、ソフトな食パンを味わえますよ。
「スーパーキング」を使って東野シェフに作っていただきました！
夏のさっぱり柑橘シナモンロール
完熟いちごジュレのタルト・オレ
PROFILE
- 東野 篤
- トラック運転手時、延々全国一人で移動する仕事をしている中、たまたまTVで放映されていた宮崎駿作「魔女の宅急便」に登場する町場の一軒のパン屋。
町の地域に愛された人情味あふれる温かいその店に強く魅かれ、将来、そんな店を自分で開きたい！！と決意。
国内外での修行を積んだ後、2008年 Boulangerie gout 、2013年 Boulangerie & Café gout、2017年 Moulins et Cafe goutを開店。
大阪市内で3店舗を経営。生産者の声を大切にして材料からこだわり抜いた商品を提供。自社で無農薬農園も運営している。
SHOP DATA
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- 屋号
- Boulangerie gout ／Boulangerie & Café gout ／Moulins et Cafe gout
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- 所在地
- 〒540-0003 大阪府大阪市中央区森ノ宮中央1-10-16 第2森ノ宮中央ハイツ1F（Boulangerie gout） 542-0061大阪府大阪市中央区安堂寺町1-3-5 キャピトル安堂寺 1F（Boulangerie & Café gout） 540-0026大阪府大阪市中央区内本町1-1-10 リンサンビル 1F（Moulins et Cafe gout）
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- 電話番号
- ●Boulangerie gout 06-6949-2221 ●Boulangerie & Café gout 06-6762-3040 ●Moulins et Cafe gout 06-6585-0833
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- 営業時間
- ●Boulangerie gout open 8:00～close 20:00/定休日 木曜日、第1・3水曜日 ●Boulangerie & Café gout open 8:00～close 21:00/定休日 木曜日、第1・3水曜日 ●Moulins et Cafe gout open 7:30～close 20:00（L.O.19:30）/定休日 木曜日、第1・3水曜日
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- Webサイト
- http://derien.co.jp/
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