マイクリオ
2018.04.02 カテゴリー：その他食材
テンパリングの救世主、マイクリオ！ 原材料はカカオバター100％。
一度溶かしたチョコレートを固める際に必要になる、テンパリング。
テンパリングとは、チョコレートの温度を調節して、チョコレートに含まれるカカオバターを安定した結晶にする作業です。
テンパリングすることで、なめらかで、ツヤと口どけの良いチョコレートに仕上がります。
しかしテンパリングは温度調節が重要になってくるので、その作業が億劫になることもありますよね。
さらに温度調節の為にはチョコレートが300ｇ～500ｇが必要と言われているため、少量で使いたい場合は温度調節も困難に。
テンパリングの作業が苦手、少量のチョコレートを使いたいという方にオススメなのが、「マイクリオ」
溶かしたチョコレートの温度が35℃をきったら、チョコレートに対して1％のマイクリオを加え混ぜるだけ。
固まると艶やかなチョコレートの完成です。
マイクリオを使うと、ワンランク上のチョコレートを作れますよ♪
マイクリオを使ってみよう！
プースドシェフ 得居シェフに聞きました！マイクリオって？
●プロも使用するマイクリオ
テンパリングの作業が不要になるだけでなく、マイクリオはカカオバター100％だから不純物が含まれていません。
その上、微粒子状になっているので、溶けやすく使いやすいのが特徴です。
手軽に本格的な手作りチョコレートが作れちゃいます。
●マイクリオの保存方法
乾燥した冷暗所(適温12-20℃)に保管ください。
原材料はカカオバター100％なので、夏季は冷蔵保管がオススメ。
PICK UP！ゼラチンと同じように使えるマイクリオ！ ＆ 万能シリコン型！
●ゼラチンの代用としてもお使いいただけるので、ショコラ、プラリネの他、ムース、ババロアにもお使いいただけます。
ゼラチンよりも滑らか、クリーミーに仕上がりますよ。
＜ゼラチン：マイクリオ＝1：3.5～4＞の割合を目安に置き換えてみてくださいね！
また、植物性100％の油脂としてお料理にも活用いただけます♪
●耐熱耐冷に優れているシリコン型は焼菓子や冷菓はもちろん、チョコレートにもオススメ！
シリコンなので、取り出す際も簡単です。
「マイクリオ」と「カレボー 3815カレット58％」、「カレボー 823カレット33.6％」を使って、作っていただきました！
得居シェフの「バゲットショコラ」
溶かしたチョコレートにマイクリオを加えて混ぜます。
シリコンから取り出したチョコレートと無塩バターをバゲッドに挟んで完成です！
今回使用したカレボー 3815カレット58％の商品ページはこちら＞＞
今回使用したカレボー 823カレット33.6％の商品ページはこちら＞＞
PROFILE
- 得居 則広
- 2003年11月にブーランジェリー プース・ド・シェフをオープン。
国産小麦と天然酵母の相性を独自に研究、身体にやさしいパンづくりをモットーとしている。
SHOP DATA
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- 屋号
- ブーランジェリー プース・ド・シェフ
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- 所在地
- 〒790-0062 愛媛県松山市南江戸2丁目7-15 丹下ハイツⅡ 1F東
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- 電話番号
- 089-923-2070
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- 営業時間
- 7：00～19：00（定休日／月曜日、第2・4木曜日） ※日曜日のみ17時閉店
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- 備考
- 職人が自ら選定した国産小麦と自慢の天然酵母を使用している人気のパン屋。
2018年に15周年を迎え、店内には季節によって様々な種類のパンが並び、お客さんを楽しませてくれる。
小麦だけでなく、可能な限り原材料も国産のものを使用し、家族やこどもが安心して食べられる、パンを作る。
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