抹茶
2017.11.28 カテゴリー：その他食材
抹茶はスーパーフード！
お茶には緑茶、烏龍茶、紅茶などがありますが、これらはすべてツバキ科の常緑樹である茶の葉が原料です。木の種類、栽培方法や、製法によって、お茶の種類は変わります。
抹茶はご存知のとおり緑茶の一種で、碾茶（テンチャ）を粉末にしたものです。
では、碾茶とは何でしょうか？碾茶とは、強い日差しをさえぎって育てられた、旨みの多い柔らかなお茶です。生葉が柔らかいため、手で摘まれ、他の茶葉よりも手がかけられています。その茶葉を石臼で挽いて粉末状すれば、抹茶の完成です。
古くから、お茶は健康に良いとされますが、抹茶は、茶葉をまるごと摂取できるため、効果も期待できるとか。
さらに、近年では、海外でも、スーパーフードとして取り入れている方もいらっしゃるようです。
カテキン、タンニン、ビタミンC、ビタミンEなどは、アンチエイジングの効果もあり、女性にはうれしい美容効果がたくさんありそうです。日本の伝統食材、抹茶を見直してみませんか？
抹茶をお菓子に使ってみよう！
ミカンカフェ 永尾シェフに聞きました！抹茶をお菓子に使う時のポイント。
なんと言っても、抹茶のお菓子は、香り・風味が命！
●抹茶の香り、風味を引き出すコツ
・グラニュー糖を使用（きび糖などでも代用は可能ですが、せっかくに抹茶の味を邪魔してしまうため避けた方が○）
・無塩バターを使用（発酵バターや焦がしバターの方が風味は良いですが、抹茶の風味を邪魔してしまいます）
・高温で焼きすぎると抹茶の香りがなくなってしまうため、200℃までで焼成
●焼成後の保存方法
・焼成後は密封してアルミ容器などで保存して！紫外線が当たると、劣化が進み、色も風味も落ちてしまいます
●開封後の抹茶の保存方法
抹茶は変色変質が早く注意が必要です。開缶後は新鮮なうちにお使いいただくのがよいですが、使い切れない場合は、飲み物として、お楽しみいただくのもおすすめです。保存の場合は、湿気、光線、移り香に注意して、密封した状態で冷蔵庫にお入れください。保存が長期に渡る場合は、冷凍庫で保存してください。使用時は、常温近くにもどしてから使ってくださいね。
PICK UP！目からウロコ！抹茶と太白胡麻油のいい関係？！
抹茶をお菓子に使う時のポイントは？
という問いに、太白胡麻油をつかうんですよ。という回答が！
●抹茶は太白胡麻油で混ぜてペースト状にしてから加えるとダマにならない （水・お湯ではダマになってしまう）
●油なので、マスキング効果があり、香りを閉じ込め、劣化（褪色、酸化）も防いでくれる
太白胡麻油は、無香性のため、抹茶の風味を損なう事なく利用できるんですね。乳化性がよいので他の食材と混ざりやすいとのことでした！
「抹茶」と「愛媛県産 黒豆」を使って、作っていただきました！ 永尾シェフの 「抹茶のフィナンシェ 愛媛県産 黒豆入り」
マルサンパントリースタッフもお手伝い！黒豆選びに心がはずみます♪
抹茶の香り高いフィナンシェの完成です！黒豆との相性も抜群！
PROFILE
- 永尾 彰英
- 大阪あべの辻製菓専門学校卒業後、辻調グループ フランス校へ留学
フランス「ル・トリアノン」にて研修
帰国後、関西の洋菓子店、ホテル、カフェにて勤務
2002年にパティスリーミカンカフェをオープン
愛媛スイーツコンテスト2009、2011グランプリ受賞
専門学校外来講師
SHOP DATA
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- 屋号
- パティスリーMikan Café
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- 所在地
- 〒790-0933 愛媛県松山市越智2丁目6-4
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- 電話番号
- 089-969-0876
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- 営業時間
- 10：00～19：30（定休日／火曜日）
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- 備考
- 2017年15周年を迎え、地域に愛され続けているパティスリー。
ケーキ、焼き菓子のテイクアウトはもちろん、カフェ併設で、お茶とスイーツを気軽に味わえる。夏限定のカフェメニュー「パティエのつくる、かき氷」は毎年行列のできる人気。
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